美食阁楼：传统特色小吃糖环
介绍
糖环是广西、广东一带有名的传统特色小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似，材料有别（广西用糯米粉、惠州用面粉）。曾是过年必然有的小吃，以前惠州人在春节前都要准备大量应节食品。
糖环介绍
目前很多书籍上写的糖丸其实是误道，真正写法是“糖环”。
以前惠州人在春节前都要准备大量应节食品，其中最具代表性的要数米糕、糖环、角仔（又名油角仔，因需放入油锅，用滚油炸熟而成）了。糖环、角仔（油角仔）一般家家户户都能做，每到这时，小孩子是最高兴的了。
做法
1、糯米粉加适量水、白糖揉成团
2、用擀面杖压成薄饼
3、用剪刀沿着薄饼边缘一圈一圈剪成筷条大小的细条状
4、在模具上把细长条的糯米粉条盘成固定花纹
5、起油锅油炸
材料
清水 200毫升
造法
1. 面粉过筛，拌入砂糖。
2. 鸡蛋打散，拌入1中。
3. 加入清水，搅至没有粉粒的面糊备用。
4. 生油加热后，把铁模浸入油中加热，然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模，否则糖环无法脱出。
5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中，面糊经油炸后会自动离模，然后炸至金黄。
6. 糖环炸成金黄色后，可用隔油勺子捞起，放碟待凉。
7. 重复4-6至所有面糊用完。
糖环是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
页:
[1]