将一抹春色揉入面团中
裹住想念与缅怀
寄思过往，放眼跟前
珍惜当下温柔的时光
天空微亮，厨房里的炉灶上蒸汽腾腾，一个个饱满圆润的小胖子正安静地躺在蒸架上。筷子轻轻一戳，软糯的身子微微凹陷，看着蒸汽水珠从身上滑了下来——嘿，艾粄熟了。
十月朝的糍粑、冬至的萝卜糕、春节的甜糕，惠州人的节点从来是不缺糕点的。然而艾粄却因为时令性和特殊的意义，让人格外惦记，感觉就像是我们与大自然一年一度的约定，如果吃不上这一口软糯，心里总觉得落空，耿耿于怀。
从备料开始的全手作过程，
艾粄注定是一枚充满诚意的小胖子。
一切都从艾草说起
那是个没有榨汁机的年代，将新鲜艾叶摘好洗净后，开水锅中加入少量石灰水汆煮艾叶，她们说这样才能出汁，再把石灰漂去，揉进糯米粉中。不过现在不少人则选择将艾叶晾干，方便储存备用。
艾草这好东西，原来也有分两种，一种是气味刺激的大艾，适合煮水洗澡以驱除邪气；另一种，则是甜（田）艾，嫩绿细腻，最适合捣腾成糕点，驱寒暖身。咸甜之争的馅料
说到艾粄的甜咸口味，相信有不少人可以争得面红耳赤。甜有芝麻花生馅，咸有萝卜虾米馅。也许是白胖胖的萝卜粄更深入人心，在不少惠州人看来，萝卜馅的艾粄，其实就是带有艾草味的萝卜粄。
全靠手作-包艾粄
扯皮、勺馅、封口，最后包成饺子形状，一分钟不到的时间，一个圆乎乎的大胖子就在手中诞生了。
做艾粄的过程繁琐，也颇为考验手工，也许是外婆的手艺，也许是妈妈的味道，就是这种下了功夫的美味，才让人记忆深刻。
用萝卜、虾米、腐竹和腊肉做的咸味馅料，比起甜馅更深得我心。其实不论口味的甜咸，只要看着肚子鼓鼓的艾粄，整齐摆在竹匾上，心底就会多一些期待，因为在它们的肚子里，装满了这一整年最好的春光。
掀笼拨雾，飘香的艾粄，在仙雾一般的水蒸气中出场了。
艾粄的多样吃法
传统的蒸熟即吃已不能满足大家，衍生出来有汤食-香煎，一个小小的艾粄，倾注了大家对它的偏爱。
一碗很经典的猪杂汤萝卜艾粄，有汤有粄有肉，感觉就很“富足”，呷一口汤，咬一口艾粄，淡淡的草香荡漾唇齿之间。
煎得喷香的它，表皮没有那么软糯，多了一份香韧，口感更胜一筹。
经典的蒸艾粄不用多说，曾经有老人家来这尝了一口艾粄，忍不住落泪，也许是被这久违的味道唤醒了儿时的欢愉，又或许，是因为一枚艾粄的温度，让他们想起了某个温暖的人。
春天的多雨季节让人烦闷，艾粄独有的气息，让人感觉把整个春天吃进肚子里般舒畅，再也没有什么盛宴，能比得上家里人做的艾粄，一个小小的艾粄，几口吃下肚，回味记忆中难以抹去的手作味道，让人在这最好的时节里，心生期待......
这属于四月的味道
你今年吃了吗？
感谢本次场景拍摄
得缘艾粄
地址：惠城区麦地南路（新平海鲜城对面）
电话：0752-2279311
本图文源自微信公众号
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