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梅州金牌小吃 客家“发粄”篇

小彭 发表于 2017-10-25 11:57:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家“发粄”
客家人传统的美食
“发粄”“笑”出一年的好运
被客家人作为喜庆的象征
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作为土生土长的梅县人
你一定再熟悉不过我
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小版每一年过年都会自己家蒸发粄,接下来请看步骤:
1.先浸泡米,浸一晚上,第二天洗干干净净
2.放红曲粄和酵母去磨,酒饼也可以,过夜就会发酵,蒸了就会笑
3.加点粘米粉,怕它太稀,浆要稀,韧一点蒸出来才更笑,更加完美。
4.加点白糖,会比较甜(一斤米放七两白糖)搅拌均匀
5.用一杓一杓盛在先放好的大锅蒸笼小杯中,
6.用猛火蒸40分钟
7.端盖的时候小心烫,出锅的碗粄放在凉水降温,等下方便脱模
8.起即可食用,很笑,很红。
像一朵花,又香又甜又软
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发粄是客家人过年过节常吃的糕品。用客家话就叫“buo 粄”,“发粄”又被叫作“碗粄”。它是经过发酵的,粄面从碗里隆起来,会出现裂缝,因此又叫“笑粄”。客家人称之为“笑”,喻为喜事降临的征兆,所以,发粄要“越笑越好”。
推荐梅城吃发粄的地方:
1、梅州市梅江区油罗街
2、三角地菜市场上一点
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“味”完待续
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小Ooyy 发表于 2017-10-25 12:57:16 | 显示全部楼层
发板,每次回家都会买点带出来吃!
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匿名  发表于 2017-10-25 12:57:16
发粄,全中国很多地方都有,只是名字不同,湖北黄梅做的更好吃。梅州好吃的是腌面。
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叶落 发表于 2017-10-25 12:57:17 | 显示全部楼层
兴宁好少有红色的碗板了,都没人做了,除了结婚的吧
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xy聆听者 发表于 2017-10-25 12:57:17 | 显示全部楼层
搞错了吧,一斤米放0.45斤白糖吧,这个我专业
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liping 发表于 2017-10-25 12:57:17 | 显示全部楼层
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匿名  发表于 2017-10-25 12:57:17
兴宁阿哥路过,我们叫这玩意儿碗粄
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