直扒网红美食外衣，记录最真实味道
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网红店探店报告——胡须佬鸡煲
胡须佬鸡煲，20年深圳老字号，位置虽然不好找，但这里的人气这么多年来丝毫不亚于大商场中的网红店，基本一到饭点就要排队，是“老深圳”口中最好吃的鸡煲，被誉为农民房中的五星级美食。
— 探店测评 —
本文由探店队长 废话冲击 撰写
上周和探店小伙伴一起去的深圳老字号鸡煲——胡须佬鸡煲，就适合非常下饭，鸡肉焖得滋滋作响，里里外外都被酱汁浸透，配菜用料货真价实，恨不得连吃好几碗米饭。总之给人一种饱足的用餐体验，饿的时候尤为惦记。
探店首感
环境：平凡到几乎不会记得任何装潢细节，毕竟是大众化口味，对这类的餐厅环境要求也不宜过高。店内的装潢偏复古，有种90年代广东地区家庭饭店的调调。据说他们总店看起来完全就是大排档，风格相当接地气。（本次探店的是马城时代广场店）
服务：服务很好，很负责地为客人炒制每个配菜，会指点下配菜的顺序。服务员蛮有趣的，笑脸盈盈，挺亲切。
菜品品测
生腌血蛤
上菜速度相当迅猛，血蛤是和鸡煲、配菜一起下单的，几分钟之内服务员就递过来哐哐一碟，同时鸡煲也正在焖制中。
生腌血蛤是潮汕特色，爱吃的人才觉得鲜美无比，没吃过或者不爱吃的则避而远之，看到那血色的蛤汁都要发出恐怖的惊叹。
灰白色的壳下是嫩滑的蛤肉和咸腥的蛤汁，虽然腥味略重，但蛤肉非常绵柔鲜甜，在潮汕菜之中也是独特和难忘的生食。
招牌胡须鸡煲
细细体味下来，鸡煲的味道比较大众，和普通的鸡煲相差无几：微甜、主咸，酱香味浓，自家厨房就可以调配出来的普通味道。
但好在“镬气”足够，食材在高温和油脂的催化下迸发出的诱人气息，忍不住让人猛戳几块送入口中。起初肯定是不够入味的，翻炒几轮以后，鸡肉才完全吸收酱汁的醇厚咸香。
鸡肉嚼劲十足，肉质还挺新鲜的，为防止炒的过老所以需要尽快夹起吃掉。夹带晶莹饱满的米饭一齐送入口中，淀粉沁着微甜，肉丝泛着咸香，尽是饱足与美满滋味。
肥牛
从这肥牛的过硬品质可以猜测，店主应该是潮汕人。懂吃、爱吃、会吃的潮汕人对牛肉的品质非常苛求和执著，仅仅是鸡煲的配菜，也贡献出了十足的用心和精良的用料。
牛肉丸
牛肉丸是提前下锅滚熟的，虽然颜色很像那种面粉掺成的合成牛肉丸，但是其中的巨大区别，一吃就知道。
牛肉香气自然，非常弹牙、扎实，饱满的一整粒，咬开之后小小的气孔里冒着油花，陷在肉泥里的炸蒜蓉更添鲜味。最后大家就算都吃饱了，也还是不忍浪费全部吃完，十几颗肉丸一颗不剩。同行的软妹子也来自潮汕，她说这个牛肉丸虽算不上“极品”，但也挺良心了。
豆干&豆皮
豆干是提前卤过的，本身就有点咸，因此不建议煮太久。豆皮出乎意料的好吃，没有什么豆腥味，香嫩又爽口，还没来得及拍照就把豆皮吃光了。
众人嫌弃的鱼片
就像在吃池塘里的泥巴。泥腥味很重，虽然是脆肉皖，但是肉质很奇怪，说不出来的微妙感觉，微妙的令人嫌弃，和“好吃”搭不上边。
总结
整体评价：口味是普通的好吃，但是配菜的品质真的很赞，很用心。如果能在饥寒交迫的时候吃上这么一桌，会感动地直接流下眼泪，因为鸡煲足够下饭、配菜用心，给人带来身心愉悦的幸福感。
评分
总体：6分
环境：5分
服务：6分
菜品：7分
—店铺信息 —
店名
胡须佬鸡煲（马成时代广场店）
地址
石厦街马成时代广场二楼
人均
100元 |
