跨界：从歌手到厨师 A SINGER TO COOKER
要说人生珍贵的东西
一定离不开兄弟、爱好和梦想
芯堂和向希是两个80后的小伙子
毕业于西安音乐学院声乐专业
原本都是酒吧的驻场歌手
早年走南闯北搞音乐
令他们收获了一大批粉丝
当他们来汕头演出时
深深被汕头的风土人情所吸引
萌生了在汕头生活的想法
但是他们发现，在美食之乡汕头
再久远的老字号，再奢华的酒店
竟然都吃不到家乡的风味
每一次不合口味
每一次难以下咽
都让他们想起家
想起爸妈做的面
想起那个让人热泪盈眶的味道
出于对汕头的眷恋
出于对美食的爱好
经过沉心积淀
他们脱下演出服，穿上围裙
建立了这家匠心后厨·面对面
匠心：每一根都是匠心好面EVERYTHING IS THE BEST
在如此浮躁的年代
重新寻回一碗面带给人的感动并不容易
秉承着“做一碗好吃的面”的理念
芯堂和向希想通过自己的努力
让更多人了解西安的面食
一碗真正好吃的面
需要极致的用心来制作
情怀不能下饭
需要的是撸起袖子实干
店里的面食都是纯手工制作
经过手工揉和擀的面条
吸收水分均匀、充分
入口细腻有嚼劲
为了将汤底熬到极致
他们每天花数小时熬制大骨汤
辣椒也是秘方自制
没有一滴添加剂却红艳鲜香
出品：认真做，就赢了DO IT SERIOUSLY MAKES WIN
biangbiang面
biang biang面
是陕西特色传统风味
因手甩面时碰到面板的声音而得名
经过抻面之后，两边厚、中间薄
面条宽的像裤带，又称“裤带面”
搭配上蔬菜、蛋和鲜虾
淋上经典的臊子、西红柿鸡蛋
最后再来一勺自制辣椒油
就是色、香、味俱全的biangbiang面
咬上去爽滑劲道
吃一口想两口，令人欲罢不能
招牌肉夹馍
肉夹馍是现点现烤的
备料也非常花时间
师傅把面团擀了又卷，卷了又擀
精心制作出美味的饼皮
肉的制作也十分讲究
需要足足煮上一夜才算完成
新鲜热辣出炉的馍
用刀切一个小口
放入剁得细而不碎的肉
直到满满的肉丝塞满整个馍
再浇一勺腊汁调味
纯正的西安肉夹馍
里面只有香且不腻的腊汁肉
一口咬下去
馍香肉酥，唇齿留香
每一口都能吃到肉的满足
我家嫂子面
陕西最出名的岐山臊子面
这里也按传统做法纯手工打造
肉臊子都是每天现熬
用新鲜的肉加上秘制佐料
精心炒制一小时才能制成
做好的臊子汤色红润香气扑鼻
搭配上筋韧爽口的面条
诱人的颜色让人垂涎欲滴
吃一口更是清新又酸爽
为了适应潮汕人清淡的口味
他们特意调整了配方
比起原版更加少油少盐
却也淡而有味
吃起来美味又无负担
无敌至尊油泼面
油泼面的精华之处
全在这一道滚油现泼的工序
面条盛进大碗里
放进干辣椒面、蒜末、葱花
等油烧到冒烟的时候
端起浇在干辣椒面上
“呲”的一声炸开
油香，辣椒香，面香充满在空气中
一个字：香！
和着油泼辣子一拌
白嫩爽滑的面条变得鲜红
每一根面都沾到酱汁的香气
让人胃口大开
酸 梅 汤
这里供应的酸梅汤
不是那些用酸梅粉冲出来的冒牌货
而是空运原材料
再经小火慢煮制成的酸梅汤
一杯酸梅汤下肚
酸甜可口，生津止渴
盛夏喝一杯，暑气全消
环境：简约而不简单NO JUST ONLY SIMPLE
坐在简约风的店内
细节里也透露出店主的别有用心
简洁的吊灯投下淡淡的光
与红色的墙面相呼应
使整个餐厅显得优雅而静谧
黑板上是今天的菜单
墙上兵马俑的装饰
带来浓厚的秦地气息
就着吃一碗纯手工制作的面
也是一种情怀
后 记
AFTERWORD
从歌手到厨师，从大连到汕头
身份和时空的变化
并没有令他们失去匠心
而是让他们更加坚定信念
以外人难以理解的努力
打磨出正宗古早的风味
使得每一碗面
都承载着匠人的温度
这就是一碗面里的匠心
匠心后厨·面对面
11:00-21:00
汕头市金平区中山路211号中区大厦楼下
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