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郑汉昭:广州二十多年的发展,潮州鱼旦粉店是有贡献的

Youxiaxi 发表于 2017-10-21 15:26:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
【潮州鱼旦粉店干净快速,适合快节奏人群密集的都市,潮汕人郑汉昭20年前创办的其美潮州鱼旦粉店连锁20多家,遍布全市各区,在广州近20年的快速发展过程中,其美潮州鱼旦粉店紧跟时代发展的节拍,用郑汉昭的话说,潮州鱼旦粉店是做了应有的贡献的……】
(记者 黄启隆)俗话说,小小生意能发家。来自广东潮汕的郑汉昭从小就深明这个道理,20年前,他在广州创办的其美潮州鱼旦粉店,现在相关的连锁店已经达到20多家,遍布广州全市各区,在饮食界创下了一个传奇。这个传奇是如何实现的,近日记者专门走进位于大佛寺旁的其美潮州鱼旦粉店,与该连锁店的创办人郑汉昭进行一次深入的交流。
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四十来岁的年纪,穿着其美潮州鱼旦粉店黄色工作服,带着工作帽,小个子,满脸憨厚笑容,讲着一口带着浓重潮汕口音的普通话。就是这样一位个头不高、朴实随和、没有架子的潮汕男人,其身后却创办出实令人赞叹、仰望的其美潮州鱼旦粉店惊人的业绩和高昂的品牌价值。
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广州北京路一带,历来便是广州人流量最大的商业旺地之一。在刚刚过去的国庆节,大佛寺旁边的这家其美潮州鱼旦粉创下了爆满的业绩,一批食客吃完,另一批食客即刻涌上,整天顾客川流不息,成为当地一道瞩目的风景线。潮州鱼旦粉店以其便利速食的优点,吞吐了大批量的食客。
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所谓的潮州鱼旦粉,实际上并不产自潮州。河粉、酥脆鱼皮、鱼皮饺、牛丸夹杂在一起,成为一碗杂锦粉,这就是潮州鱼旦粉。当然,除了粉之外,还有面、粿条可以供食客选择。“这种类型的鱼旦粉在潮汕地区几乎是见不到的,潮汕地区汤粉用料的比较单一,比如牛丸粉就是粉条加牛丸,不会加很多其它东西,但是广州地区口味复杂,杂锦的形式容易适应更多不同口味的食客,这也是为什么潮州鱼旦粉会在广州盛行的原因。”郑汉昭介绍说。
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这种挂着潮州的名字,但是潮汕本土很少见的潮州鱼旦粉,其实处处均可见到潮州菜清淡与精细的特色。“鱼旦粉中的杂锦料非常讲究,比如酥脆鱼皮,从市场收买鱼皮之后,要洗净去鳞去肉,腌制,调入秘制配料,然后掌握火候进行油炸,这样制作出来的鱼皮才会酥脆,口感非常好,是店里最受欢迎的小食。另外,所以涉及丸类的,比如牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸等等,都必须从潮汕地区制作后速递上来,说出来也许你不信,在潮州本土制作的丸类比在广州制作的口感风味都要好,因此我们在汕头专门有一个丸类加工场,专门加工肉丸供应给各连锁的鱼旦粉店,现在,我们的连锁店每天单是牛肉丸就要消耗上千斤。”
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20多年前,郑汉昭一开始来广州是做服装生意的,但是看到周边的人全部都在做服装,他便考虑退出,从服装行业进入饮食行业。
“一个行业,当大家都在做的时候,此刻就该考虑转型。因为我对饮食比较感兴趣,我想对于大众来说,服装可以一天两天先不买,但是每天三餐都要吃饭,所以我就选择了餐饮。一开始我做的是快餐店,但做得很累,每天要上市买食材,各种加工制作,非常繁琐。这时候我又在想,能否有更快速便捷的,想着想着的时候,就想到了鱼旦粉店。”郑汉昭认为,创业与从业,时刻都需要思考与观察,必要时候要及时调整转型,才能跟得上瞬息万变的社会发展。
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鱼旦粉店的食材,很多都已经是加工成半成品,根据客人的需求任意搭配,每一碗鱼旦粉等候时间不会超过三分钟,而且鱼旦粉口感很好,很容易入口,客人吃完的时间不会超过十分钟,这个类型的店对顾客的吞吐量非常大,面积不用太大,基本都是在50-100平方左右,因此鱼旦粉店适合在人流量集中的学校、社区、商业繁华的步行街、写字楼等地段。
“潮州鱼旦粉的口感很清淡,适合广州人的口味,甚至它还可以经过酱料的搭配适应全国各地食客的口味,比如湖南、四川的客人喜欢吃辣的,我们可给他搭配一碟辣椒酱。同时,鱼旦粉的制作卫生干净,现场全面开放,客人可看得到制作过程,此外,鱼旦粉的食材搭配比西式快餐有营养,因此广受食客欢迎。”
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在天河的一家其美潮州鱼旦粉连锁店,周边都是高档的写字楼,每天十二点一到,大批的食客涌到店里,潮州鱼旦粉店每天都在发挥其快速便捷的优点,满足了食客的需求。
“在天河上班的白领,一般都是十二点下班,两点上班,很多时候,一餐饭的排队就把这两个钟头的时间给浪费了。潮州鱼粉店的快速便捷能为都市白领节省时间,一碗鱼旦粉吃完,至少有一个钟头的时间休息,保证下午有充沛的精力继续上班,因此从这方面来说,这二十多年来,潮州鱼旦粉的便捷,为广州的快速发展,是做了应有的贡献的。”
目前,由郑汉昭创办的其美潮州鱼旦粉连锁店已经有二十多家,分布在广州全市各区,按照公司的部署,将继续寻找合适的地段开设分店,同时,将利用连锁的优势,根据食客的口味增添潮汕精细的小吃,将潮汕饮食文化在广州传播。
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