这就是去年七月评上米其林一星后，被誉为“全球最便宜米其林餐厅”的大华猪肉粿条面的日常。一个多礼拜前，《米其林指南》刚刚发布了新一年度的指南，它稳稳保住了一星评级，说明维持了高水准的美味&品质，招牌不用换了。
其实严格意义上，大华都不能算是一家餐厅，它只是组屋底楼餐室的一个档口，与隔壁食铺共享餐桌与洗手间，排队等吃的食客其实挺难熬。食铺虽简陋，但历史悠久，1932年潮州董氏在“吊桥头”附近开出大华，以肉脞面闻名狮城，2004年搬迁至此，盛誉不衰，终获米其林加冕，看一下当年的报纸报道 ▼
1988年的老照片上，年轻的董再盛拥有一头浓密的黑发，是父亲的帮工，如今在面档里掌勺的他年逾七旬，已然是大华的定海神针，下起面来如行云流水，烫粿条干净利落，干拌面苍劲有力。
显然董老板没有考虑过增添炉灶和人手来加快出菜速度，大华的每一碗面都决绝地出自一人之手，鉴于绝大部分客人都会选择粿条和拌面这一干一湿的经典搭配，算下来需时三五分钟才能送走一位客人——若是有人一口气点上七八份打包带走，可以从后排客人那儿感受一下什么叫目光如炬。
如果你是卡着开门时间9:30来排队，不好意思，你至少也要排2个小时。因为他们家还有一个提前启动的叫号系统：早上七点半开始放号……既来之则等之吧，排队的时候可以在一旁糖水铺买点冰镇饮料解解暑，糖水铺还供应简餐，塑料罐里倒开水，烫五分钟就成了溏心蛋——这真是最淳朴的慢煮技术了。
即将排到你的时候，你会非常靠近煮面档口，然后就能看到完整的烹饪流程。哦，肉片、猪肝原来用滚水一烫、泛白就好，锅里添加的是猪肉和大骨的毛汤，浇头里计有扁鱼干、小肉丸、紫菜和潮汕扁食（类似小馄饨），自制拌料四样：酱油、香醋、猪油和辣酱……
经历太过漫长的等待，反而生出巨大的虚空，当这盘米其林级别的美味出现在你面前时，你拍好照，吃面，然后10分钟就吃完了。
干拌面
粿条汤
如果要问：这猪肉粿条面的味道怎样？说实在的，汕头大部分小吃店做的味道真的不比这家米其林差，可能就因为这家店在新加坡属于稀缺资源吧。要是你追求米其林摘星的名头，那么花个30块就能收集到一星还是蛮值的，毕竟那些三星餐厅人均都要1000多元了。 |
