刀切糍是广东省清远市汉族小吃，节日食俗。用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤 内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑，是当地人一大喜爱。每逢过年过节，家家户户都制作食用。
说起“刀切糍”，还有一段有趣的传说呢。
话说当年清乾隆皇帝微服下江南，这一日来到清远飞来寺游玩，览大雄宝殿，观飞泉瀑布，蹬十九福地，探归猿古洞，瞰禺峡风光，不由大赞当年舜帝二子选址够眼光，又赞前贤苏学士笔杆了得，“天开清远峡，地转凝碧湾”两句诗把禺峡风光概括尽了。高兴之余，乾隆问及清远风土人情，地方特产。侍从张太监便找来当地居民陈某，陈某一一作答。
说话间，乾隆饥肠辘辘，于是对张太监说要吃面条。张太监递给陈某二两碎银：“我家主人要吃面条，请快去做两碗面条来。”
这下可急坏了陈某。你说为何？众所周知，清远人一贯以米饭为主，辅以番薯芋头等杂粮，去哪里找面条呢若不做这生意嘛，又太可惜，二两银可买两担米，这到嘴边的肉怎能轻易丢呢！他一边承诺，一边快步回家与妻子商量。陈妻也精灵，只见她眉头一皱，计上心来。立即叫丈夫烧水杀鹅，自己则快手快脚和起一团“面”来。不一会儿，两大碗“面条”烧好，夫妻俩赶紧送到乾隆主仆二人的面前。只见乾隆饥不择食，狼吞虎咽地吃了起来。
突然，乾隆发问：“你这面条为何与北京的‘刀削面’大不相同？”
陈某以为被乾隆看出了破绽，诚惶诚恐地说：“这，这个是刀……”。
机灵的陈妻立即接上话道：“客官，这是清远‘刀削面’，味道怎么样？”
“好极了，比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高兴说。
陈某如释重负，赶忙对客人说：“其实，我们当地人叫‘刀切糍’，并不叫‘刀削面’，是用黏米粉做成的，再用鹅汤等上汤煮熟，加芫荽、香葱等配料即可吃了。”
“‘刀切糍’味道好，名字也好。”乾隆一再赞赏。事后，人们才知道该主仆二人其实是乾隆与张太监。
从此，清远（尤其清新民间）各地都流行吃“刀切糍”。 |
