提起阳江最有特色的小吃，当然首推猪肠碌。外地人首次听到这个名字可能会一头雾水，什么叫"猪肠碌"，难道是用猪肠制作成的吗？其实，它与粉卷相似，外形呈圆条状，貌似猪肠，故取名"猪肠碌"，是阳江最著名的小吃。
猪肠碌作为阳江招牌特色小食，是阳江人每天必吃的早餐之一。几乎所有开市的酒楼和大排档都有猪肠碌供应。每天早上，那些三五成群来饮早茶的人们通常都会叫上一两碟猪肠碌，沏一壶茶，慢慢地吹水……那特有的味道吃在嘴里，香气就好像顺着喉咙往下走，于是胃就活跃起来，以致食者的胃口大开，越吃越想吃，颇有点“肚饱眼末饱”的欲罢不能。好在猪肠碌的价钱很便宜，通常都是小的一毛钱一条，中的五毛或七毛，大的也就一元。悠闲地坐上一个上午，直吃得自己的肚子都鼓起来，也不过是三五元钱，真是物美价廉！但千万不能急着大口吞，那样容易被噎住，也品尝不出猪肠碌特有的香味来！在点猪肠碌的同时，记得要让老板加上一勺牛腩汁!
猪肠碌是怎么来的呢？有一种说法是，很久以前，由于食物供应一度紧张，缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名"猪肠碌"，素菜荤名，这在物质贫乏的年代有点自娱自乐的意味，自此，"猪肠碌"一直流传下来，这也体现了阳江人的乐观精神。
用料：三肥七瘦猪肉200g、花生100g、云耳30g、葱花适量、猪肠粉750g、盐适量、酱油适量、花生油适量
猪肠碌的做法：
1.猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
2.加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
3.加入花生末，翻炒均匀。
4.待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
5.把猪肠粉摊开。
6.在一边撒上肉馅。
7.把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
8.全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
小贴士：
1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。
2.在卷的时候，炒好的馅料一定要放凉些才能卷（也不可太凉了）因为刚炒好的馅料很热，热气会把粉皮涨破，影响点心的美观
3.馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。
4.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。
5.蘸汁可以按自己喜好调制。 |
