冬季来临火锅自然十分的讨喜，在寒冷的冬季吃吃火锅聊聊天也是蛮爽的。对海底捞的番茄锅底印象深刻，还有海南的椰子鸡也算火锅的一种吧，包括前几年流行的鸡公煲味道也不错，还有东来顺涮羊肉等。
不过最近迷上了潮汕牛肉火锅，第一次吃是在广州。说实话汤底和传统的比不占便宜，亮点却在涮菜上。在广州吃的时候邻座是两位中年大叔喊了4瓶啤酒几盘素涮菜一盘荤涮菜，硬生生的先吃素菜吃了近一个小时，最后才开始吃荤菜可真能耐住性子。像我这样的肉食主义，汤底已经不讨喜了我要重点吃肉的。潮汕牛肉火锅能火不是没有原因的。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，根据牛不同部位进行分开装盘。
关于牛肉最早是因为喜欢吃牛肉干，比如安徽蒙城的五州牛肉干竟然还有巧克力味的，温州的黄牛肉切片蘸椒盐吃，广州上下九的萝卜牛杂，还有四川乐山的翘脚牛肉等。
萝卜牛杂是广东著名的小吃，属于粤菜系。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。牛杂诞生于广东老西关地区（今天的广州荔湾区旧称），具有数百年的历史，老西关牛杂是牛杂的鼻祖，素有“食在广州，味在西关”的说法。
跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃。最初饭馆条件十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
食材不同做法不同饮食文化不同，所有的不同才造就今天中国美食的多样化。
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