小时候每逢过节，家里会堆满充满莞乡特色的美食，那时侯觉得身为东莞仔真好。现在长大了，这些美食或多或少被我们遗忘了，但每逢看见，那就是一种情怀。今日小编带大家回忆下这些充满情怀的莞式美食。
麻葛
据说以前的阿嬷做炒米饼的时候，小朋友们一边看着流口水，贪食心焦。阿嬷就将米粉分出来一点，加上糖浆、花生搓匀，待干燥之后切成段，分给小朋友吃，就成了麻葛。麻葛看起来像面段，平平无奇，吃到嘴里却非常香甜，而且完全没有外表给人的那种硬硬的感觉，而是酥软可口。
眉豆糕
是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻，十分可口。这道小食还被评为“广东名小吃”。在东莞，会做的眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖。做得好的不多，据说其中有独门秘方。
艾角
制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最为重要的一环:先取本地野生艾草，用开水煮后用刀剁烂，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以豆蓉、花生、白糖和蛋丝分别制作成咸、甜各料做馅包成角状。
咸鱼笼
东莞人把年糕写作“贻笼”，又称为鱼笼。鱼笼制作很讲究，先浸糯米，再磨粉、干粉，再配料。鱼笼有咸、甜两种口味，甜的只需要加红糖;咸鱼龙的配料比较多，一般有虾米、腊肉、火腿、油鸭、花生和红枣等。
松糕
“年廿五，炊松糕”，企求来年高升。松糕是用糯米粉为主料，将糖粉和入糯粉中，筛入松糕格内，到一半时，放入花生米碎与糖粉，然后再筛满糯粉，蒸熟。吃不完，可以晒干，作干粮。新鲜时松软香甜，美味可口。
冬团
冬至日，北方人吃饺子，南方人吃汤圆，东莞人吃冬团。往时，冬至到，东莞家家做冬团，户户飘香，随着时代发展，城区已很难觅这些传统小食的芳踪了。虽说冬团是东莞的传统小吃，但也并非人人都能做好。冬团主要由两部分组成，一是糯米皮；二是馅。糯米皮的做法很简单，用糯米粉拌水然后用劲揉即可，可做成红白两种颜色；制作冬团还在于馅。 冬团的馅，一般由眉豆或绿豆为原料，先把眉豆或绿豆浸泡，然后煲熟，用机器将其磨碎后，在炒锅内炒上一个小时。馅的味道可根据个人需要调配，做甜馅须加糖，做咸馅则可加入盐或沙姜粉。当糯米粉揉好，馅也做好后，把糯米粉包成椭圆形粉团，把馅放入其中，用蕉叶垫好放在蒸笼里蒸熟即可。
裹蒸粽
俗称裹蒸粽，分咸粽和灰粽。早在上世纪三、四十年代已驰名于粤莞一带，并通过返乡的港澳同胞将其作为返乡“手信”而载誉香港、澳门。道滘裹蒸粽最大的特色是味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。在选材用料及严格的制法上都要下功夫：糯米必须是优质的本地晚造矮脚糯，以保证其米粒饱满有粘性，且透明绵软；咸蛋黄必须是提前两天打开捞出晾干备用，使之口感更加甘香；五花腩肉也是提前两天腌制后再出水去掉猪臊味；湘莲、绿豆按配方比例，加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。这些主辅料目前全用人手按照顺序包入粽叶中，粽子必须要裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。蒸煮粽子时，一般需猛火煲煮5个小时以上。裹蒸粽要趁热吃才香，解开粽叶，用刀切开，再撒上一层白糖粉食用。灰粽，是碱水粽的统称。做法是纯用糯米，不加馅及味，吃时切开沾上糖浆或蜂蜜调味，浸过碱水的糯米粽清爽可口，别有一番风味。
油角
油角又称“角仔”，是广东贺年食品之一。材料主要是糯米粉、花生、芝麻、砂糖等。制作方法是先用糯米粉搓成粉皮，切出成直径约两寸的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻及砂糖，对折后在边缘折出花边。之后将油角放在热油中炸成金黄色而成。油角的“角”可能是“饺”的意思。在某些广东方言中“角”及“饺”的发音接近，而油角的形状及制法亦和饺子类似。
茅根粥
茅根粥为东莞特有的汉族传统名点，与"鱼片猪红粥"，同为大众最佳早餐之一。用鲜茅根、玉竹头，扁豆，赤小豆，茯苓等，与米同时熬，具有清凉，去湿，降火，等功效。食时，加点盐，便更清香可口，有油炸桧搭配更佳，深得学生喜爱 “铜元一枚，享用一碗，然后上学去。”
厚街濑粉
厚街濑粉是东莞的汉族传统名小吃，东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑、烧鸭濑，当然非厚街莫属。濑粉，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人。
道滘肉丸粥
道滘肉丸粥道滘肉丸粥 道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。
糖毕甩
糖毕甩，是东莞桥头的驰名小吃。其实，它只不过是用糯米粉作皮，花生、芝麻等作馅的汤丸，但其煮法却与汤丸不同。它先在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，再粘上碾碎的炒花生或切成丝状的煎鸡蛋来吃，香滑酥软、甜而不腻，香气四溢，是一种老少咸宜的传统小吃。
看到这些充满情怀的莞式美食，感觉自己回到儿时，无忧无虑，左手松糕，右手艾角，嘴里还啃着烧鹅肶！莞式美食对我们这些东莞仔有特殊的意义，特殊的情怀，希望其能代代相传，永远传承我们莞式文化。 |
