牡蛎是海洋中常见的贝类，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方称之为海蛎子、石蛎。牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据食品营养检测，牡蛎含蛋白质50%以上，而脂肪仅有7%-8%，并含有多种微量元素和维生素等，因煮汤后状似牛奶，素有"海底牛奶"的美誉。儿童、孕妇及哺乳期妇女食后有助于骨骼、牙齿生长，并能有效地防止小儿佝偻病。
牡蛎还有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载:"牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。"现代医学实验还表明，从牡蛎肉中提取的水溶液对肿瘤细胞有抑制作用。日本科学家还发现海蛎肉中含有天然牛磺酸，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。
方法一：用油炸既能保持牡蛎的咸鲜，又能脆嫩兼具。东北的炸蛎黄直接就是滚粉滚蛋液油炸，不需要配菜，口味重的可以油炸后蘸椒盐食用。油炸前不要加盐，会使牡蛎脱水发硬，损失鲜嫩的口感。
用料：
牡蛎100克，全蛋液3勺，淀粉3勺，姜粉少许，白胡椒粉少许，植物油适量。
做法：
1.牡蛎冲洗干净，沥净水分备用。虽然我们当地有种说法，不洗的海蛎子才最鲜，但是最好还是用少量流动的清水冲洗一下，把碎的蛎壳和一些杂质去掉。
2. 鸡蛋打散，加少许姜粉和白胡椒粉搅匀。加姜粉和白胡椒粉，一是去腥，二是性味温热散寒。
3. 将牡蛎在淀粉中滚一圈，抖掉多余的淀粉。
4. 再在蛋液中滚一下。
5. 油烧至五六成热，大约160度-180度左右，将牡蛎放入炸十秒左右，时间根据牡蛎大小酌情增减。
6. 捞出放在吸油纸上，吸去余油即可。
小提示：
1.鲜的牡蛎一般不要加盐，炸好后咸度刚好。口味比较重的筒子，可以炸好后调一些椒盐蘸着吃。
2. 炸的时间不要太久，内部过熟就没有鲜嫩的口感了，要刚刚凝固又比较滋润的状态。
3。也可以在蛋液中加少许面粉，这样调出的糊比较粘稠，炸出来的皮也比较厚。饭店一般都用炸粉，炸完比较蓬松，看起来很大的样子，自己家吃就不必了。
另一种吃法——海蛎子煎蛋饼。
和台湾的蚵仔煎做法不大一样，他们是先煎牡蛎，再倒蛋液，洒青菜。个人更喜欢我自己这种做法，蛋液和蔬菜半熟再下牡蛎，牡蛎更鲜嫩，毕竟牡蛎是可以生食的。
用料：
海蛎子10个，鸡蛋3个，油麦菜20克，洋葱20克，胡萝卜15克，植物油1勺，盐少许，白胡椒粉少许
做法：
1.海蛎子用少量流动的清水冲净杂质，沥净水分备用。鸡蛋加盐打散。盐量要比平时做鸡蛋饼时少放一些，因为海蛎子本身有咸度。
2. 油麦菜切小块，洋葱切丁，胡萝卜擦丝，一起倒入盆中
3. 加蛋液、白胡椒粉拌匀
4. 小火烧热平底不粘锅，锅中倒少许油，将混合好的蛋液倒入。晃一下锅子，让蛋液在锅中摊匀
5. 小火煎，至底部五六成熟，表面尚未完全凝固时，将沥净水分的牡蛎逐个摆在上面
6. 小火煎至八分熟，小心地翻面，再煎十几秒即可
小贴士
1.也可以把牡蛎混在蛋液里，一起倒入锅中。但是个人觉得，后放牡蛎更嫩一些，而且蛋能熟透。
2.蛋液里不要加水。翻面后不要煎过久，不要把牡蛎中的水分都煎出来，那样牡蛎就脱水变老变硬了。
3.因为加了洋葱，就没加葱花。熟了的洋葱脆脆的微甜，解腥去腻还能补钙。 |
